Raffiniertes
Wirsingrouladen mit Weißweinsoße
Herzhafte Rouladen mit feiner Soße.
Zutaten
für 4 Portionen
| für die Wirsingrouladen | |
|---|---|
| 12 | Wirsingblätter |
| 100 g | Hirse |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 3 TL | Öl |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 400 g | Champignons |
| 1 EL | Tomatenmark |
| ½ TL | Zucker |
| Thymian | |
| Paprikapulver (edelsüß) | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| für die Weißweinsoße | |
| 2 TL | Öl |
| 1 | Zwiebel |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Weißwein |
| 200 g | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| für die Kroketten | |
| 750 g | Kartoffeln, mehligkochend |
| 3 | Eier |
| 30 g | Kartoffelstärke |
| 30 g | Butter |
| Muskat | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Semmelbrösel | |
| Öl | |
Zutaten zu Bring! hinzufügen
Zubereitung
Wirsingrouladen
Die Wirsingblätter in reichlich Salzwasser etwa drei Minuten garen, anschließend abkühlen lassen und die Blattrippen wegschneiden. Die Hirse etwa 15 Minuten in der Gemüsebrühe garen, bis sie weich ist und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Zwiebel, Knocblauch und Champignons sehr fein hacken. Im Öl zunächst Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, anschließend die Champignions dazugeben. Alles solange baretn, bis die Champignons all ihre Flüssigkeit verloren haben, dann mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Die Hirse mit den Champignons mischen, Tomatenmark, Zucker und Paprikapulver dazugeben und eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Masse auf die Wirsingblätter verteilen und einwickeln. In Öl schwarf anbraten, bis die Rouladen braun sind, dann herausnehmen.
Weißweinsoße
Zwiebel im Öl anbraten, Gemüsebrühe und Weißwein dazugeben und zum Kochen bringen. Anschließend Crème fraîche dazugeben und solange rühren, bis sich alles zu einer Soße verbunden hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen dazugeben und alles etwa 15 Minuten schmoren.
Kroketten
Die Kartoffeln kochen, danach schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.
Die Eier trennen. Das Eigelb mit Stärke, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat unter die Kartoffelmasse kneten. Aus dem Teig Kroketten formen. Diese im Eiweiß und danach in den Semmelbröseln wälzen. Die Kroketten in Öl frittieren, bis sie goldbraun werden.
Wirsingrouladen mit Soße und Kroketten anrichten.
Brennwert: 2.134 kJ, 510 kcal ·
Zeit: ¾ Stunde
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