Auflauf
Vegetarische Bratwürstchen mit Kartoffelgratin und Zwiebelsoße
Deftige Bratwürstchen und cremiger Kartoffelgratin vereint.
Zutaten
für 4 Portionen
| für die vegetarischen Bratwürstchen | |
|---|---|
| 1 EL | Leinsamenmehl |
| 3 EL | Wasser |
| 6 EL | Öl |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 200 g | Weiße Bohnen (aus der Dose) |
| 50 g | Walnüsse |
| 100 g | Paniermehl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Senf |
| 1 EL | Sojasoße |
| 2 EL | Hefeflocken |
| 1 TL | Majoran |
| 1 TL | Oregano |
| 1 Prise | Zucker |
| ½ TL | Salz |
| ½ TL | Pfeffer |
| 1 TL | Paprikapulver |
| ½ TL | Kreuzkümmel |
| für das Kartoffelgratin | |
| 1 kg | Kartoffeln, festkochend |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 200 ml | Sahne |
| 250 ml | Milch |
| 1 TL | Gemüsebrühe |
| 75 g | Gouda (gerieben) |
| Muskatnuss | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| für die Zwiebelsoße | |
| 3 EL | Butter |
| 3 | Zwiebeln |
| 2 EL | Mehl |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Senf |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| für das Erbsenpüree | |
| 400 g | Erbsen |
| 1 EL | Butter |
| 50 ml | Sahne |
| Muskatnuss | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
Zutaten zu Bring! hinzufügen
Zubereitung
Vegetraische Bratwürstchen
Leinsamenmehl im Wasser einweichen und zehn Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem Drittel des Öls anwschwitzen.
Leinsamenmischung, weiße Bohnen , Walnüsse, Paniermehl, Tomatenmark, Senf, Sojasoße, Hefeflocken, Majoran, Oregano, Zucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel zusammen mit den Zwiebeln und Knoblauch pürieren, anschließend ein weiteres Drittel des Öls daruntermischen.
Aus der Masse Würstchen formen, in Alufolie einwickeln und 30 Minuten dampfgaren und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Würstchen auspacken im restlichen Öl braten.
Kartoffelgratin
Die Kartoffeln schälen und die feine Scheiben schneiden, anschließend in einer Auflaufform verteilen. Den Knoblauch pressen, mit der Sahne und Milch sowie der Gemüsebrühe verquirlen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung über die Kartoffeln gießen. Den Gratin für etwa 40 Minuten bei 175 Grad backen.
Den Gratin aus dem Ofen nehmen, den Gouda drüberstreuen und für weitere zehn Minuten goldbraun backen.
Zwiebelsoße
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Butter etwa 15 Minuten bei leichter Hitze goldbraun braten. Das Mehl dazumischen und die Gemüsebrühe mit Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben. Die Soße köcheln und etwas eindicken lassen, anschließend den Senf dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Soße über die Bratwürstchen gießen und zum Kartoffelgratin servieren.
Erbsenpüree
Die Erbsen in Salzwasser etwa zehn Minuten gar kochen. Anschließend das Wasser abgießen und Butter sowie Sahne dazugebeb, Alles pürieren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Brennwert: 2.570 kJ, 614 kcal ·
Zeit: 1 Stunde
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