Aus dem Besten, was das Mittelmeer hergibt

Mediterraner Nudelsalat

Name: Mediterraner Nudelsalat
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 200 g Muschelnudeln; 150 g Zuckerschoten; 150 g Kirschtomaten; 150 g getrocknete, eingelegte Tomaten; 150 g schwarze Oliven; 200 g Schafskäse; 150 g Pinienkerne; 1 Schalotte; 2 TL Senf; 4 EL Weißweinessig; 4 EL Orangensaft; 8 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer

Dieser Nudelsalat erinnert nicht nur kulinarisch ans Mittelmeer, sondern passt auch zu jedem vegetarischen Grillen.

Zutaten

für 4 Portionen

für die Vinaigrette
200 g	Muschelnudeln
150 g	Zuckerschoten
150 g	Kirschtomaten
150 g	getrocknete, eingelegte Tomaten
150 g	schwarze Oliven
200 g	Schafskäse
150 g	Pinienkerne
1	Schalotte
2 TL	Senf
4 EL	Weißweinessig
4 EL	Orangensaft
8 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer

4 (1 Bewertung)

Zubereitung

Die Musechelnudeln in Salzwasser bissfest kochen. Zuckerschoten zwei Minuten in Salzwasser blanchieren. Kirschtomaten und eingelegte, getrocknete Tomaten klein schneiden. Die Oliven halbieren und die Zuckerschoten in Rauten schneiden. Alles zusammen mit den Nudeln mischen.

Schalotte für die Vinaigrette fein würfeln und mit Salz zerdrücken. Senf, Weißweinessig, Orangensaft und Olivenöl dazugen, alles verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette unter den Salat mischen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen.

Pinienkerne in der Pfanne kurz rösten. Den Schafskäse über den Salat bröseln und die Pinienkerne dazugeben. Alles mischen.

Brennwert pro Portion: 3.152 kJ, 753 kcal
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 10 Minuten

Rezept als PDF-Datei

Du hast dieses Rezept schon ausprobiert? Dann gib doch eine Bewertung ab.