Raffiniertes
Lauch-Hirse-Frikadellen mit Lauchsoße und Kartoffelpüree
Lauch und Hirse raffiniert zubereitet und mit feiner Soße.
Zutaten
für 2 Portionen
| für die Lauch-Hirse-Frikadellen und die Lauchsoße | |
|---|---|
| 1 | Stange Lauch |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Chilischote |
| 8 EL | Öl |
| 100 g | Hirse |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 150 ml | Gemüsebrühe |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 1 | Ei |
| 30 g | Parmesan (gerieben) |
| 30 g | Paniermehl |
| 100 ml | Weißwein, trocken |
| 200 ml | Sahne |
| 75 ml | Milch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| für das Kartoffelpüree | |
| 500 g | Kartoffeln, mehligkochend |
| 90 ml | Milch |
| 15 g | Butter |
| Salz | |
| Muskat | |
Zutaten zu Bring! hinzufügen
Zubereitung
Lauch-Hirse-Frikadellen und die Lauchsoße
Für die Frikadellen den Lauch halbieren und den hellen und den dunklen Anteil getrennt in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebel würfeln, Chilischnote kleinschneiden.
Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Chili darin bei mittlerer Hitze zwei Minuten glasig dünsten. Die hellen Lauchstreifen und die Hirse zugeben und ein Minute dünsten.
Tomatenmark unterrühren und 30 Sekunden rösten, mit Gemüsefond ablöschen, dann zugedeckt auf dem ausgeschalteten Herd 20 bis 25 Minuten quellen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse mit Zitronensaft, Parmesan, Ei und Paniermehl vermengen, eventuell leicht mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Aus dieser Masse mit feuchten Hände sechs Frikadellen formen, leicht andrücken und goldbraun im restlichen Öl braten.
Für die Sauce die dunklen Lauchstreifen in kochendem Salzwasser zehn Sekunden blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut ausdrücken. Weißwein in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen. Sahne und Milch zugeben und offen fünf Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Lauch zugeben und fein pürieren, mit Salz würzen.
Kartoffelpüree
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen und zusammen mit der Milch und der Butter zu Kartoffelpüree machen. Mit Muskat würzen.
Brennwert: 5.442 kJ, 1.301 kcal ·
Zeit: ¾ Stunde
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