Herzhaftes
Krautstrudel mit Zwiebelsoße
Spitzkohl raffiniert umwickelt und gebettet.
Zutaten
für 2 Portionen
| für den Strudelteig | |
|---|---|
| 250 g | Mehl |
| 20 ml | Öl |
| 125 ml | Wasser (lauwarm) |
| ½ TL | Weißweinessig |
| 100 g | Butter |
| Salz | |
| für die Krautfüllung | |
| 1 | Zwiebel |
| 400 g | Spitzkohl |
| 100 g | Champignons |
| 2 EL | Butter |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| für die Zwiebelsoße | |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Sahne |
| Thamian | |
| Pfeffer | |
| Salz | |
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Zubereitung
Strudelteig
Das Mehl, Öl, Wasser, Weißweinssig und Salz zu einem glatten Teig kneten, anschließend in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Die Butter schmelzen lassen.
Krautfüllung
Zwiebel schälen und fein schneiden. Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen fein schneiden. Champignons putzen und fein hacken.
In einem Topf die Hälfte der Butter erhitzen, Zwiebel darin anbraten, Spitzkohl zugeben und ebenfalls anbraten. Mit Brühe ablöschen und das Lorbeerblatt zugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bei geschlossenem Deckel etwa zehn Minuten kochen dann köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.
Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Champignons zugeben und anbraten. Das Kraut abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen. Gebratene Champignons unter das Kraut mischen.
Strudelteig mit etwas Mehl bestäuben und auf ein großes sauberes Geschirrtuch legen. Den Teig noch einmal durchkneten, auf dem Tuchg ausrollen und dann ausziehen. Den ausgezogenen Teig mit etwas flüssiger Butter einpinseln und darauf das die Krautfüllung geben.
Den Strudel aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit übriger flüssiger Butter bestreichen. Den Strudel etwa 30 Minuten bei 175 Grad goldgelb backen.
Zwiebelsoße
Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. In einem Topf mit Butter die Zwiebeln anschwitzen, mit Mehl bestäuben. Gemüsebrühe zufügen und alles gut verrühren. Unter Rühren die Soße etwa fünf Minuten köcheln lassen.
en Strudel aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und anschneiden. Die Soße dazu servieren.
Brennwert: 4.660 kJ, 1.114 kcal ·
Zeit: ¾ Stunde
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