Italienisches
Karottenrisotto mit Crème fraîche
Karotten, Lauch und Parmesan schmiegen sich harmonisch aneinander und werden nur von Crème fraîche getoppt.
Zutaten
für 4 Portionen
| 3 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | Stange Lauch |
| 6 EL | Olivenöl |
| 400 g | Risottoreis |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 5 | Karotten |
| 125 g | Butter |
| 125 g | Parmesan (gerieben) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| für das Topping | |
|---|---|
| 250 g | Crème fraîche |
| 125 g | Walnüsse |
| Zitronensaft | |
| Salz | |
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Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Lauch in feine Scheiben schneiden und im Olivenöl einige Minuten dünsten. Anschließend den Reis dazugeben und eine Minute mitdünsten. Dann nach und nach Gemüsebrühe dazugeben, aber immer nur so viel, dass der Reis gerade so bedeckt ist.
Nach etwa 15 Minuten sollte das Risotto fertig sein. Die Karotten fein raspeln, unter das Risotto mischen und einige Minuten garen lassen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Ganz zum Schluss die kalte Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren.
Für das Topping wird die Crème fraîche mit etwas Zitronensaft und Salz verrührt und vor dem Servieren zusammen mit ein paar gehackten Walnüssen auf dem Risotto angerichtet.
Brennwert: 5.724 kJ, 1.368 kcal ·
Zeit: ½ Stunde
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