Raffiniertes
Bayerischer Kartoffelsalat mit veganen Frikadellen
Schlotziger Kartoffelsalat mit leckeren Frikadellen.
Zutaten
für 4x Portionen
| für den bayerischen Kartoffelsalat | |
|---|---|
| 1 kg | Kartoffeln, überwiegend festkochend |
| 2 | Zwiebeln |
| 350 ml | Gemüsebrühe |
| 2 TL | Senf, mittelscharf |
| 3 EL | Weißweinessig |
| 3 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| für die Sojamischung | |
| 100 g | Sojagranulat |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| für die veganen Frikadellen | |
| 1 | Zwiebel |
| 250 g | Kidneybohnen (aus der Dose) |
| 50 g | Paniermehl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 EL | süßer Senf |
| 1 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 TL | Majoran |
| 1 TL | Salz |
| Sojamischung | |
| Pfeffer | |
| Öl | |
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Zubereitung
Bayerischer Kartoffelsalat
Die Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen, anschließend pellen und erkalten lassen. Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln und zusammen mit der Gemüsebrühe aufkochen, dann vom Herd nehmen und Senf, Weißweinessig, etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Alles zusammen mit dem Öl gleich über die warmen Kartoffeln gießen und etwa eine Stunde ziehen lassen.
Sojamischung
Sojagranulat etwa 20 Minuten in der heißen Gemüsebrühe quellen lassen, anschließend abgießen und gut ausdrücken.
Vegane Frikadellen
Zwiebel fein würfeln und mit Kidneybohnen und Paniermehl vermengen. Die Mischung solange kneten, bis eine klebrige Masse entsteht.
Tomatenmark, Senf, Paprikapulver, Majoran und Salz untermengen. Nach Geschmack mit Pfefferwürzen. Aus der Masse Frikadellen formen und im Öl goldbraun braten. Dazu süßen Senf reichen.
Brennwert: 1.047 kJ, 250 kcal ·
Zeit: ¾ Stunde
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