Raffiniertes
Auberginenschnitzel mit Kartoffel-Dill-Salat
Diese Schnitzel sind innen butterweich und außen kross gebraten.
Zutaten
für 4 Portionen
| für die Auberginenschnitzel | |
|---|---|
| 4 | Auberginen |
| 4 EL | Mehl |
| 2 | Eier |
| 4 EL | Kürbiskerne |
| 4 EL | Paniermehl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl | |
| für den Kartoffel-Dill-Salat | |
| 1½ kg | Kartoffeln |
| 4 | Zwiebeln |
| 100 ml | Olivenöl |
| 1 EL | Weißweinessig |
| 2 EL | Senf |
| Dill | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
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Zubereitung
Auberginenschnitzel
Die Auberginen im Ganz bei 175 Grad etwa 20 Minuten im Backofen weich backen und ankühlen lassen. Anschließend die Haut abziehen, die Auberginen längs halbieren und zu Schnitzeln flachdrücken oder -klopfen. Die Kürbiskerne zerkleinern und mit dem Pniermehl vermischen. Die Schnitzel in Mehl wälzen, dann im verquirleten Ei und dann in der Kürbiskern-Paniermehl-Mischung. Die Schnitzel in Öl ausbraten.
Kartoffel-Dill-Salat
Die Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen, anschließend pellen und erkalten lassen. Die abgekühlten Kartoffeln in Wüfel schneiden. Zwiebel fein hacken und zu den Kartoffeln geben. Aus Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Dill, Salz und Pfeffer ein Dressing mischen und zu den Kartoffeln geben. Alles durchmengen.
Brennwert: 3.220 kJ, 770 kcal ·
Zeit: ¾ Stunde
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